炸雞在油鍋裡燙的金黃酥脆，裝進紙袋交給客人，但就是這薄薄的一層紙，裡頭竟暗藏致命危機。

紙袋內膜有層幾乎看不到的化學塗層，使用原料是「全氟烷基物質」，又稱做PFAS，目的是防止油水滲漏，這是一種穩定度高的化合物，「家族」有一萬多個成員，已被證實多數都含致癌因子，可怕的是無法分解，永遠與環境共存。

流行病學專家何美鄉：「這叫做永久性的，製造它跟使用它的人都死掉了，它還在。」

炸物、薯條，還有便當餐盒，凡是會出油出水的食物，外包裝都會裹上這層物質，很多人不知道，食物的高溫會破壞塗層，進而衍生致癌物質跟著被吃下肚。

護理師譚敦慈：「有些研究，裝熟食的時候去驗出裡面的食物就有，所以可能是熱和油脂讓全氟性物質融出來，還有如果用奶油也會。」

過量PFAS會影響新陳代謝，破壞腎臟功能，甚至影響生殖能力和胎兒成長，醫學研究也證實，它會增加50歲以下女性罹患乳癌機率，而且人體無法分解，就算隨著尿液排出也會存在大自然，或是流入大海被海洋生物吃下，最終沿著食物鏈回到人類餐桌。

護理師譚敦慈：「我會把它硬的地方刮掉，會刮傷的地方都剪掉。」

廚房裡，護理師譚敦慈細心的剔除魚刺，因為家庭主婦最愛的「不沾鍋」也常被塗上PFAS，烹調肉類如果骨頭沒挑乾淨或是倒入酸性調味料，都可能破壞鍋面，溶出致癌物，台灣有400個環保團體發起聯署，希望PFAS管制要更嚴格，尤其是一次性的消費包裝材料應該全面禁止使用。

看守台灣協會研究員林奕均：「另一個特性就是，它另一個別名叫永久性化學物質，比塑膠還要不容易分解。」

目前丹麥已經全面禁止使用，美國和歐盟各國都陸續進行管制，只有特定產品才能使用，但台灣只針對其中四種物質列管，管理寬鬆恐怕成為民眾食安漏洞。

流行病學專家何美鄉：「人類的歷史共業，我們發現它很好用，廠商就製造，使用這種化學藥物，不用申請 。」

全球平均每年會產出10萬噸全氟烷基物質，對生態和人類都是不可逆的浩劫，台灣針對PFAS研究和法規都已落後，如今更該加速，從源頭管控才能保證民眾吃得安心。

源鋐當舖引述自東森新聞

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