通膨加上戰爭影響原物料大漲，有民眾就反應，到知名連鎖麵包店買鹹派，6月初的時後看到一份蔬食鹹派80元，這個月再去，蔬食鹹派沒有了，只看到野菇培根鹹派跟泡菜口味要價120元，讓她覺得有點貴，也因為原物料大漲，不少業者都開始改變方式控制價格，像是有麵包師傅就用米穀粉換成麵粉，成本穩定住了，就不會在售價上調漲。

民眾vs.店員：「不是原本是80元嗎。」

連鎖麵包店架上，擺著野菇培根鹹派跟泡菜口味，售價來到120元，這個價格不少人都覺得滿貴的，但是其實6月初，有一款蔬食口味當時只要80塊錢。

店員vs.民眾：「裡面也不一樣了，裡面有加培根，所以培根多一點，可能就貴一點，可能吧，我也覺得很貴。」

加了其他料，換了口味，比蔬食貴了40元，受到通膨和戰爭影響，麵粉和其他原物料價格節節上升，想要控制售價，還有麵包師傅運用其他辦法 。

麵包師傅張晏瑜：「市場上有在賣，有販售米穀粉，它有分為乾磨跟水磨，那我們就可以來取代小麥。」

白米磨成粉，變成米穀粉，取代30-50%的小麥麵粉 ，比一比，米平均一公斤近40元，貴的麵粉平均一公斤45元，差別在於米穀粉混合的麵包口感較酥脆，麵粉則是比較鬆軟，米穀粉可以增加礦物質，麵粉則是單純澱粉，麵粉價飆升，業者用小米、糙米跟白米，希望在不影響品質的前提下穩住成本。

麵包師傅張晏瑜：「麵粉漲而已，米也會帶動上漲，但是依照這個比例來講，還是可以取代一些比較高價的麵粉價格，可以把它往下拉一點抓平均。」

業者表示，去年一包22公斤的麵粉500元，今年漲到一包750元，這樣的幅度讓業者逐漸無法負荷，用替代方案 ，盡量不把成本轉嫁到消費者身上。

（封面圖／東森新聞）

源鋐當舖引述自東森新聞

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