雞蛋是一般家庭餐桌上不可或缺的食材，只要加上一顆蛋，就能將簡單的料理變得更營養。不過，萬一在吃下肚之前，少了一個清潔的舉動，恐怕就會讓微生物入侵，引發身體不適，甚至釀成致命危機。

▼雞蛋一般家庭不可或缺的食材。（示意圖／pixabay）

董氏基金會食品營養中心表示，人體抗體主要由蛋白質構成，所以想要顧好免疫力，好好攝取優良蛋白質是非常重要的，而雞蛋就是國人最常見的優質蛋白質來源之一。

要注意的是，雞蛋雖然營養，但是外表卻隱含危機，因為蛋殼上佈有氣孔，一不小心就讓微生物有機可趁，其中主要是以沙門氏菌為大宗，一旦被感染可能會引發急性腸炎，造成腹痛、寒顫、發燒、噁心、嘔吐等症狀，嚴重的話甚至會引發致命危機。對此，董氏基金會食品營養中心許惠玉主任點出，只要烹煮前清洗加上全熟，就可避免沙門氏菌的危害。

▼一旦遭沙門氏菌感染，會出現發燒、噁心、嘔吐等症狀。（示意圖／pixabay）

但是在調查中卻發現，有36%的人常吃半熟蛋、1%的人會吃生蛋；在烹煮前，整體有42%的人不會清洗雞蛋，更糟糕的是，會吃半熟蛋或生雞蛋的人，高達55%不會清洗。董氏基金會特別提醒，因為母雞下蛋的產道跟糞便排泄位置相同，蛋殼容易沾染雞糞，雞糞裡常有大腸桿菌或沙門氏桿菌等致病菌，所以在烹煮蛋類料理前，務必要先清洗一番，以避免表面的病菌及髒污接觸到可食雞蛋。

至於雞蛋該如何保存，許慧玉也分享了5個小原則：

1.一般傳統市場的常溫蛋，可以直接放在陰涼處，約可保存7至10天；從雞蛋產生出開始計算，生鮮雞蛋在室溫可以保存約1個月，在夏天等炎熱的天氣保存期限會縮短，但若置於冰箱冷藏，可以延長保存時間。

2.存放冰箱前，應先用乾布擦掉雞蛋表面粉塵再放入冰箱，同時避免接觸冰箱中其他食物，以減少食材與雞蛋表面髒物交叉污染。

▼要先用乾布擦掉雞蛋表面粉塵再放入冰箱。（示意圖／pixabay）

3.避免自行用水清洗雞蛋再冷藏，因為用水清洗會使蛋殼表面氣孔結構與外界通透性增加，反而提高致病微生物入侵蛋內的可能性，加上清洗不徹底或洗後乾燥不完全，都非常容易使微生物增殖，增加衛生安全風險。

4.超市的盒裝冷藏蛋（非洗選蛋）：應置於冰箱保存，並注意保存期限標示。

5.洗選蛋可直接放冰箱冷藏。

（封面示意圖／pixabay）

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