許多長輩為了不浪費食物，通常會將吃不完的菜放進冰箱，等隔天再加熱繼續吃，但日前藝人錦雯在臉書PO文表示，自己母親吃了「隔夜菜中毒」住院，甚至差點引發敗血症，讓許多習慣吃剩菜、剩飯的長輩害怕不已。而腎臟科醫師洪永祥也提醒大家，剩菜放置超過8小時，會產生亞硝酸鹽，「這是種很強的致癌因子，可能造成胃癌、食道癌和大腸癌」，尤其是「深綠色蔬菜」更容易致癌。

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長輩為了節省經常會食用隔夜菜，但營養師許育禎提醒大家，蔬菜或根莖澱粉類食物在栽種過程中，因為施肥的緣故會殘留有較多的硝酸鹽，因此隔夜菜若是保存不當，容易產生亞硝酸鹽，而再搭配含胺的食物，例如一些海鮮或魚類，一起吃下肚，就會產生致癌物亞硝胺，可能造成腸胃道的癌症。

▼許育禎提醒隔夜菜若是保存不當，再搭配含胺的一些海鮮或魚類吃下，會產生致癌物。（示意圖／翻攝自pixabay）

而腎臟科醫師洪永祥也曾表示自己遇過一個案例，一名中年婦女因有長期吃剩菜的習慣，竟罹患了大腸癌，讓他忍不住提醒大家，隔夜「深綠色蔬菜」容易致癌，且洪永祥也建議大家火鍋湯熬煮超過30分鐘後，亞硝酸濃度就會上升，若搭配含胺的蛋白質一起吃，就會變成亞硝胺，因此最好不要喝火鍋湯。

▼許育禎教導6種隔夜菜的保存訣竅。（圖／翻攝自許育禎的臉書）

隔夜菜保存不當恐致癌，剩菜的保存方式就顯得格外重要，許育禎也在臉書粉絲專頁說明6個保存小訣竅，像是隔夜菜要「趁熱」放進冰箱，低於60℃就可能引起細菌汙染；隔餐加熱時要用高溫煮沸，才能達到滅菌效果；雖然冰箱有暫時保存的功能，但食物冷藏仍不建議超過3天，存放越久越容易滋生細菌、黴菌，且營養流失越多；生、熟食務必分開存放，以免交叉汙染；剩菜存放時，最好用密封盒蓋緊，並且把湯汁、醬汁倒掉，因為食物水分越多，越易長菌；火鍋類或是湯品，要先把舊的食材吃完，千萬不能一直放入新食材反覆加熱。

（封面圖／翻攝自pixabay）

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