早餐是一天的活力來源，選擇更是各式各樣，但如何吃得健康營養才是關鍵。近日有營養師推薦「祕寶級」早餐，不僅可補充蛋白質、卵磷酯，甚至還能預防失智、有益晚上入睡，有減重一族靠著吃它搭配牛奶，一個月狂瘦3公斤，體脂也降了2％。

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營養師劉怡里在節目《醫次搞定》分享早餐的最佳選擇，向觀眾推薦「祕寶級」早餐，那就是大家經常看到的水煮蛋。水煮蛋在營養界素有「完全營養食」之稱，若以水煮方式烹調，其吸收及利用率高達99％，而荷包蛋、蒸蛋等也都有90％以上的吸收率。不過，劉怡里並不推薦吃「生蛋」，因為僅有50％的吸收率，甚至可能影響生物素（維生素H）吸收，若長期缺乏生物素，恐導致脫毛、體重減輕、皮膚發炎等，因此建議一定要煮熟食用。

▼雞蛋有「完全營養食」之稱，尤其是水煮蛋的吸收及利用率高達99％。（示意圖，pixabay）

研究發現，早上吃水煮蛋，可增加晚上褪黑激素分泌，提升睡眠品質。此外，蛋黃擁有相當豐富的鐵質、卵磷酯以及好的膽固醇，卵磷脂不僅能促進血液循環，更可抑制體內脂肪堆積，達到減重功效，其中的維生素A、E、B6、B12及葉酸、鋅，具有活化腦力功效，可避免記憶力衰退，預防失智。劉怡里強調，早上吃吸收率達99％的水煮蛋不僅可預防失智，更有益晚上睡眠與減肥。

劉怡里透露，一名減重患者將早餐從蛋餅配冰紅茶，改為2顆水煮蛋搭配1杯牛奶，一個月便瘦了3公斤、體脂也減了2％，成效驚人。但她也提醒，吃蛋時一定要食用蛋黃，蛋黃雖有膽固醇，但因人體血液中的膽固醇為內生性，僅有20％攝取自飲食，又以動物內臟含量最高，無須擔心吃了膽固醇會變高，一天2至3顆都在可接受的範圍，但若超過7顆，恐因蛋白質過量影響腎臟機能，建議「早上吃2顆蛋等於已經補充今天蛋白質的1/3，可以列為早餐最好選擇」。

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文章來源：早餐吃它最營養！　防失智還可月瘦3公斤

由《鏡週刊》授權提供。

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