不只日本人愛吃鰻魚，國人也愛這味，光在台北中山區就開了7個品牌，從日本引進的新品牌則往東區另闢戰場，不過除了市場競爭，還要爭鰻魚，因為鰻魚苗減產，鰻魚漲兩到三成，為了搶食鰻魚飯大餅，各家各品牌只能各出奇招。

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400度炭火高溫，才能把鰻魚逼出香氣，而鰻魚上烤架之前要先串起來。

京都屋老闆劉崇業：「這就是你目前所看到的，在還沒有蒸烤之前，我們的鰻魚都是用冰溫包法，把它冰起來。」

▼不只日本人愛吃鰻魚，國人也愛這味。（圖／東森新聞）

原來同樣都是鰻魚，烤法不同。小倉屋廚師黃宇浩：「整個都是要烤平的狀態，所以要補鐵叉串，拍打的話是因為裡面有多的水份跟油份要把它拍打出來，這樣魚肉烤起來才會酥脆。」

邊烤邊加鐵叉，還要一邊拍打，整塊鰻魚要烤到縮小成1/2才算完成，關西是從頭烤到尾，口感酥脆較香，關東先蒸再烤，時間比例9:1，口感偏軟。

▼同樣都是鰻魚，烤法卻大不相同。（圖／東森新聞）

特別從日本關西引進的，還有來自九州的鰻蒸吃法，烤好的鰻魚放在飯上，再一起蒸熟，這是因為要有別於一級戰區的鰻魚店吃法，包含江戶川、肥前屋、魚庄、京都屋都在中山區，有七間鰻魚店，有四間是人氣名店，而新品牌從日本引進就往台北東區開，包括光復南路上的小倉屋，復興北路的日本橋玉井，而劍持屋則在信義區百貨加開分店。

除了要面臨市場競爭激烈，還要搶鰻魚，因為今年價格已經比往年貴上兩到三成，而且有錢還不一定買得到漁獲 。

小倉屋廚師黃宇浩：「現在很怕買不到，有錢都還沒有貨量，現在都要先付訂金。」

拚吃法、拚烤法，還要搶鰻魚，要能烤出一片天還真不簡單。

（封面圖／東森新聞）

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