台中市一家標榜傳承三代且小有名氣的牛肉麵店，遭爆料牛肉麵酸菜炒製前竟由員工穿著鞋用腳踩瀝乾、發霉腐壞的豆乾清洗後還繼續滷製，冷凍庫有2017年12月的香腸是過期食材，甚至員工超時工作還被剋扣加班費。台中市食藥安全處接獲檢舉兩度到場稽查，發現確實有發霉的豆干和三款過期飲料用香料，至少開罰6萬，連勞工局也查出勤紀錄不完整，先針對出勤部分開罰2萬元，並要求改善。

遭爆料的麵館是以眷村口味聞名「小外省麵食館」，標榜以眷村手藝麵食，三代傳承，道地的滋味，老闆陳永康研發的蕃茄牛肉麵，因為來不及參加台北牛肉麵節，自己稱是「無緣得獎的牛肉麵」，滷味更是他從小在眷村長大收集各家口味的成果，開麵店前就是靠著在黃昏市場賣滷味起家，近幾年更在苗栗苑裡開分店，臉書粉絲專頁有近3千人按讚。

一位民眾向《蘋果》投訴，麵食館為了瀝乾牛肉麵用的酸菜，竟然直接將裝滿酸菜的塑膠籃擺在地上，表面鋪上透明塑膠紙後，讓員工直接穿鞋用腳踩踏，將酸菜的水分擠出，「製程很不衛生」。另外，店內有發霉的小豆乾，黑色的大豆乾表面已經產生黏液，老闆竟都要員工清洗後直接滷製。

爆料民眾透露，九月中旬就有人向市政府相關單位檢舉，但稽查人員並未查獲腳踩酸菜的情形，也沒發現廚房內的過期食品，店內員工上月28日二度蒐證向衛生單位檢舉，並提供《蘋果》上月28與29日拍攝的照片與影片。
 
蒐證畫面中，一大包黃色的小豆乾明顯有霉點，黑色大豆乾則已經出現黏液，還有效期到去年12月21日的德國香腸、只能保存到3月的蜜紅豆等過期食材，另外還有疑似發霉的食材桶，一小段廚房影片更是髒亂不堪。

此外，爆料民眾也指控麵店老闆以延後打上班卡、提早打下班卡的方式，讓超時工作的員工上班時數合乎規定，不用額外給加班費，向勞工局檢舉後，還只願意以每小時95元計算加班費，明顯違反勞基法。

面對指控，麵店老闆陳永康一度承認「酸菜用腳踩」，還說可能是那一次榨菜的含水度過高，必須泡水瀝乾之後再次清洗炒製，但事後卻強調「絕對沒有叫員工用腳踩」，他也澄清小豆乾發霉是因為沒有放進冷凍庫，大豆乾表面黏液則是正常情況並沒有壞掉，至於被拍到的過期食材，都不是店內餐點用到的東西且已丟棄。
 
陳永康強調，食藥安全處上月19日檢查，只帶回兩包發霉的豆乾並要求限期改善，但三款過期的香料確實違反規定，經本月3日第二次檢查完全合格。至於工時問題是員工的認知不同，早上提早到班每小時有150元，週六和週日上班一個月多給8000元，小小麵店甚至有搭郵輪到國外的員工旅遊，絕對沒有虧待員工。

食藥安全處食品產製組長陳志銘證實，上月19日派員稽查，在麵店發現發霉豆乾，還有製作飲料用的過期黑糖香料、蔓越莓香料與綠茶香料，業者提出採購單據解釋豆乾是17日購入，因為沒有放冷凍庫發霉，因此要求業者限期改善。至於存放過期的香料則會《食安法》開罰至少6萬元，但現場並未發現有員工用腳踩酸菜，但此行為不被食安法允許，用腳踩仍可能汙染食材。

上月28日，食要安全處二度接獲民眾檢舉，本月3日特別會同政風人員前往稽查，陳志銘表示，第二次稽查時，沒有發現過期食材，且廚房環境也都符合規定。
 
台中勞工局勞動基準科科長曾傳銘則說，上月12日接獲檢舉28日派員檢查，確實發現出勤紀錄不完整，會先開罰2萬元以上罰款，因為出勤紀錄不完整所以難以確認工資發放是否不足額，若查到更詳細資料會繼續追究。

弘光科技大學食品科技系教授黃至盛指出，豆乾的主要成份是蛋白質跟水分，若存放條件不佳超過4小時就容易長菌，發霉豆乾、過期食品不符合食品安全衛生管理法規定，也會對食用民眾身體健康產生危害，但必須實際檢測才知道發霉豆乾、過期食品中危害健康的毒素是什麼，至於腳踩酸菜瀝乾的情形，也明顯違反法令，若食材直接接觸地面更會有汙染的疑慮。（王乙徹／台中報導）

發稿時間00:01
更新時間06:56

提供多元借貸專案低利簡便 還款彈性 來服務大台南(台南市當舖,台南當舖,善化區當舖,新市區當舖,安定區當舖,麻豆區當舖,新化區當舖,大內區當舖,山上區當舖,官田區當舖,新營區當舖,西港區當舖,六甲區當舖....嘉南地區)鄉親資金週轉或典當借錢有一個快速 安全 合法的借貸環境。